Es Catedrático de la ETSI de Telecomunicación de la UPM desde 1990 donde imparte docencia e investigación en materias relacionadas con los aspectos socioeconómicos de las tecnologías de la información y las comunicaciones, y política y regulación de las telecomunicaciones.
Su labor investigadora en los últimos años ha estado encuadrada en tres plataformas, de las que ha sido su máximo responsable:
- El Grupo de Tecnologías de la Información y las Comunicaciones (GTIC) de la Universidad Politécnica de Madrid (GTIC).
- El Grupo de Análisis y Prospectiva de las Telecomunicaciones (GAPTEL) de la Entidad Empresarial Pública RED.ES y la Cátedra RED.ES de la Universidad Politécnica de Madrid.
- El Foro de Gobernanza de Internet en España (IGF Spain)
Asi mismo, ha sido responsable del Aula Fundesco (1995 - 1997), de la "Cátedra Broadnet- Sociedad de la Información" (1999-2003) de la UPM y del "Convenio XFERA-UPM" para la formación de Doctores (1999-2003).
De junio de 1990 a febrero de 1999 ha sido Decano del Colegio Oficial de Ingenieros de Telecomunicación. En la actualidad es miembro de su Consejo de Colegio.
Desde su creación en 1996 hasta julio de 2004 ha sido vocal del Consejo Asesor de Telecomunicaciones y para la Sociedad de la Información del Ministerio de Ciencia y Tecnología y de su Comisión Permanente.
De septiembre de 2003 a junio de 2004 ha sido Director General para el desarrollo de la Sociedad de la Información en el Ministerio de Ciencia y Tecnología y Consejero de los Consejos de Administración del CDTI y de la Entidad Pública Empresarial RED.ES.
Su actividad en el sector privado se ha desarrollado como Director del departamento de Prospectiva Tecnológica de FUNDESCO (1992-1995). Asimismo, ha sido Consejero independiente de los Consejos de Administración de TTT (2000-2002) e Infoglobal (1999-2000) y Asesor tecnológico de IKUSI (2002-2003) y N-Economía (CEPREDE) (2001-2002). En la actualidad es Asesor de RED.ES y CABLE AML.
Ha sido Patrono fundador y Vicepresidente de las Fundaciones DINTEL y ONG Solidarios Profesionales (integrada actualmente en la ONG CHANDRA). En la actualidad es miembro del Consejo Asesor de la Fundación Diálogos para la Democracia y Patrono de Fundetel.
Es miembro del consejo de redacción de la revista TELOS desde su fundación en 1985. Ha colaborado con la revista BIT, como miembro de su consejo de redacción, de su consejo asesor y codirector en 1987 y miembro del consejo asesor técnico de la revista Dirección y Progreso.
Es miembro de distintos foros de reflexión, de los que destacan el Observatorio de Telecomunicaciones de Expansión, el Club de Amigos de la Sociedad de la Información y el Observatorio del Notariado para la Sociedad de la Información en España.
A lo largo de su trayectoria profesional el Profesor Jorge Pérez Martínez ha dirigido o participado en alrededor de cien de proyectos de investigación públicos y privados, nacionales e internacionales.
Es además coautor de numerosas ponencias a congresos técnicos, libros y artículos en revistas nacionales e internacionales.